pengaruh penggunaan bubur rumput laut (eucheuma cottonii) terhadap beberapa komponen mutu sari buah jambu mete (anacardium occidentale l.)

oleh :

Irwandi(1) Baiq Rien Handayani(2), Wiharyani Werdiningsih(2)

1) Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram

2) Pengajar Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubur rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap beberapa komponen mutu sari buah jambu mete (Anacardium occidentale L.). Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi bubur rumput laut (E. cottonii) sebesar 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan 25% dalam 1 (satu) liter sari buah jambu mete. Parameter yang diamati adalah sifat kimia (vitamin C dan pH), sifat fisik (viskositas) dan organoleptik (warna, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi bubur rumput laut tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap pH dan organoleptik aroma sari buah jambu mete, namun memberikan pengaruh nyata terhadap vitamin C, viskositas, organoleptik warna dan rasa sari buah jambu mete. Perlakuan terbaik diperoleh dari sari buah jambu mete dengan penambahan bubur rumput laut 5% dengan kandungan vitamin C 187,71 mg/100 ml, pH 3,84 dan viskositas 2,02 poise serta organoleptik rasa, warna dan aroma memperoleh nilai tertinggi dengan kriteria warna dan aroma agak disukai dan rasa disukai.

Kata kunci : bubur, rumput laut,  sari buah, jambu mete.

Read More

RASIO TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DAN BUBUR RUMPUT LAUT TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL

Oleh :

Muhamad Hamdi¹, Agustono Prarudiyanto², Ahmad Alamsyah² 

1)  Mahasiswa di Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 

2)  Staf Pengajar di Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 

RINGKASAN 

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecenderungan hasil penelitian rasio tepung mocaf dan bubur rumput laut dalam pembutan dodol dan untuk mengetahui produk dodol yang terbaik pada rasio tepung mocaf dan bubur rumput laut yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yang diulang sebanyak empat kali. Parameter yang diamati meliputi analisa kimia (kadar air, protein, dan sukrosa) dan uji organoleptik (warna, rasa, dan tekstur). Perlakuan terdiri atas m1 (55% tepung mocaf : 10% bubur rumput laut), m2 (50% tepung mocaf : 15% bubur rumput laut), m3 (45% tepung mocaf : 20% bubur rumput laut), m4 (40% tepung mocaf : 25% bubur rumput laut), dan m5 (35% tepung mocaf : 30% bubur rumput laut). Dan hasil pengamatan diuji dengan analisa keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan perangkat lunak  Co-Stat.  Uji lanjut menggunakan  Polynomial Orthogonal  untuk parameter kimia dan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) untukparameter organoleptik. Perlakuan rasio tepung mocaf dengan bubur rumput laut memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, warna, rasa, dan tekstur, namun tidak berbeda nyata terhadap kadar protein dan kadar sukrosa. Semakin tinggi persentase tepung mocaf yang digunakan maka dodol yang dihasilkan semakin meningkat mutunya dilihat dari segi parameter kimia, sedangkan untuk parameter organoleptik mutunya semakin menurun. Rasio tepung  mocaf 55% dan bubur rumput laut 10% (m1) memberikan hasil terbaik dari segi parameter kimia yaitu kadar air 16,45%, kadar sukrosa 13,70%, dan kadar protein 0,60%. Sedangkan rasio tepung mocaf 35% dan bubur rumput laut 30% (m5) memberikan hasil yang terbaik dari segi parameter oganoleptik yaitu rasa 4,24% (agak suka), dan tekstur 4,36% (agak suka) serta untuk perbandingan tepung mocaf 45% dan bubur rumput laut 20% (m3) yaitu warna 4,72% (suka). 

Kata kunci: tepung mocaf, bubur rumput laut dan dodol. 

Read More

kajian rasio bubur rumput laut (eucheuma cottonii) dan sari jahe (zingiber officinale) terhadap beberapa komponen mutu permen jelly

Oleh

Mariyanto(1), Agustono Prarudiyanto(2), Ahmad Alamsyah(2)

1) Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram

2) Pengajar Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio bubur rumput laut (Eucheuma cottonii) dan sari jahe (Zingiber officinale) terhadap beberapa komponen mutu permen jelly. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu rasio bubur rumput laut dan sari jahe dengan perbandingan (rumput laut : sari jahe) 60%:5%, 55%:10%, 50%:15%, 45%:20% dan 40%:25% diulang tiga kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah sifat kimia meliputi kadar air, kadar sukrosa, kadar gula reduksi dan kadar oleoresin serta uji organoleptiknya meliputi tekstur, bau dan rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kadar air, sukrosa, serta organolepetik rasa (hedonik), namun memberikan pengaruh nyata terhadap oleoresin, gula reduksi, serta organoleptik aroma (hedonik) dan tekstur (hedonik) permen jelly. Untuk syarat mutu pada permen jelly, pada kadar air  untuk semua perlakuan tidak memenuhi syarat mutu, pada kandungan gula reduksi pada semua perlakuan memenuhi syarat mutu, untuk kandungan sukrosa yang memenuhi syarat mutu ada pada rasio bubur rumput laut 50% dan sari jahe 15%, rasio bubur rumput laut 45% dan sari jahe 20% dan rasio bubur rumput laut 40% dan sari jahe 25%.

Kata kunci :permen jelly, rumput laut, sari jahe, mutu

Read More

Mempelajari Karaktersitik Sistem Hidrolik Pada Alat Press Genteng Tanah Liat

Oleh

Adhya Setia Pratama1), Cahyawan Catur Edi Margana2), Murad3)

Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri

Universitas Mataram 

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik sistem hidrolik pada alat press genteng tanah liat. Penelitian dilakukan di laboratorium Daya dan Mesin Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram penelitian dilakukan pada bulan Desember 2013 sampai Juli 2014. Penelitian menerapkan  Rancangan Acak Lengkap  (RAL) dengan perlakuan  tanah liat langsung (waktu tunda 2 hari) dan  tanah liat tidak langsung (waktu tunda 2 minggu), tanah liat yang digunakan yakni tanah liat olahan (70% tanah dan 30% pasir). Sedangkan pendekatan statistik dilakukan dengan uji t-Test : Paired Two Sampel for Means pada taraf nyata 95 % untuk menguji perbedaan rerata pada dua kelompok data yang berpasangan. Parameter yang diamati antara lain analisis sifat mekanik bahan, tekanan silinder hidrolik, debit cairan yang disirkulasi tekan/hisap saat kerja, debit cairan yang dibutuhkan saat kerja (lt), Head loss total, daya pengepresan dan gaya pengepresan. Telah diperoleh uji t-Test : Paired Two Sampel for Means pada taraf nyata 95 % dengan bantuan program Microsoft Excel  perbedaan rerata pada dua kelompok data yakni kelompok tanah liat langsung (waktu tunda 2 hari) dan kelompok tanah liat tidak langsung (waktu tunda 2 minggu). Sedangkan hasil  simulasi tekanan kerja hidrolik dengan menggunakan bahan tanah liat dari parameter tekanan oli hidrolik (Pkerja) adalah 21.5 bar, debit cairan yang dibutuhkan saat kerja (Qact) adalah 0.3864 lt/dtk, debit cairan disirkulasi saat kerja (Q2) adalah 0,1205 lt/dtk, daya pengepresan adalah 3.63 HP, dan gaya pengepresan adalah 6.6 N

Kata kunci : Sistem hidrolik , alat press genteng tanah liat, karakteristik dan simulasi.

Read More

Simulasi Model Matematika Bucket Elevator Untuk Menaikkan Beberapa Produk Biji-Bijian Hasil Pertanian

Oleh

Wahyu hidayat(1), Cahyawan Catur Edi Margana(2), Asih Priyati(3)

Program Studi Teknik Pertanian,  Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri

Universitas Mataram

ABSTRAK

Bucket elevator merupakan mesin yang digunakan untuk memindahkan bahan ke dalam ruang pengering tipe vertikal kontinyu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis model matematika untuk keperluan desain dan optimalisasi  kinerja bucket elevator  menaikkan biji-bijian hasil pertanian. Jenis biji-bijian yang diteliti adalah jagung pipil, kedelai dan gabah.  Penelitian ini  dilaksanakan di Laboratorium Daya dan Mesin Pertanian,  Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram.  Penelitian dilakukan dengan pendekatan matematika dan statistika dengan perlakuan kecepatan putar bucket elevator terhadap kapasitas yang dihasilkan. Metode penelitian yang dipergunakan adalah dengan eksperimental dengan perlakuan perputaran bucket elevator yakni : 210, 340, 500 dan 1000 RPM. Semua perlakuan tersebut diukur parameter parameter teknis dengan setiap perlakuan diulang 3 kali.  Hasil pengukuran yang diperoleh di lapangan dibandingkan dengan hasil teoritis, kemudian di validasi menggunakan nilai % Kesalahan Root Mean Square  (% ERMS). Persamaan model matematika dianggap shahih (valid)., apabila perbandingan hasil aktual dengan teoritis berada di bawah 10%. Terbatas pada penelitian ini diperoleh bahwa model matematika dengan mensimulasi putaran (RPM) adalah persamaan menurut Henderson. Sedang untuk simulasi kapasitas diperoleh persamaan berdasarkan Feed Forward Publication adalah shahih (valid). Terbatas besarnya putaran bucket elevator pada penelitian ini, kapasitas bucket elevator berbanding lurus dengan kecepatan putaran, semakin cepat putaran bucket elevator maka kapasitas yang dihasilkan semakin banyak. Model matematika untuk daya pengangkatan bucket elevator berdasarkan Kamajaya dan Henderson adalah shahih (valid).  

Kata Kunci : Bucket elevator, biji-bijian hasil pertanian, model matematika shahih  (valid).

Read More

Performansi Mesin Pengering Jagung Tipe Vertikal Kontinyu (Continuous Dryer) Dengan Aliran Udara Panas Berlawanan Skala Pilot

Oleh :

Marzona(1), Cahyawan Catur Edi Margana.(2) dan Murad(3)

Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri

Universitas Mataram

ABSTRAK

Penelitian yang bertujuan mempelajari performansi pengeringan jagung dengan continuous dryer skala pilot sehingga dapat digunakan dalam pengendalian dan pengoptimalan hasil pengeringan telah dilaksanakan di  Laboratorium Teknik Bioproses dan Laboratorium Daya dan Mesin Pertanian, Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri, Universitas Mataram. Bahan yang digunakan adalah jagung yang telah dipipil. Penelitian dilakukan dengan pendekatan matematis dan statistik dengan perlakuan suhu pengeringan dan  tiga titik pengamatan untuk dilakukan pengamatan parameter-parameter pengeringan. Variabel yang di amati adalah spesifikasi alat, kadar air keseimbangan, kelembaban relatif, Moisture rasio, laju pengeringan, dan penurunan kadar air. Hasil penelitian pengeringan dengan continuous dryer untuk biji jagung menunjukkan penurunan kadar air yang terhadi terus-menerus seiring dengan meningkat suhu pengeringan yang digunakan. Untuk transfer panas yang tertinggi terjadi pada suhu 60oC karena semakin tinggi suhu yang digunakan maka semakin tinggi pula transfer panasnya, sehingga penurunan kadar air paling cepat pada suhu 60oC, penurunan kadar air dipengaruhi oleh perbedaan suhu, lama pengeringan, kadar air dan kuantitas panas yang terjadi. Lebih jauh, diperoleh performansi Moisture Ratio (MR,% db) terhadap waktu pengeringan untuk setiap jarak ketinggian dari sumber pemanas yang berbeda.

Kata Kunci : Jagung, pengering tipe aliran panas berlawanan, parameter, 

                       performansi

Read More

Analisis Mekanika Fluida Pada Beberapa Jenis Ambang Air Pada Saluran Skala Labolatorium Dan Lapang

Oleh :
Ma’rif Afandi 1), Cahyawan Catur Edi Margana  2), Sirajuddin Haji. Abdullah2)
1)Mahasiswa Program Studi Teknik Pertanian,
2)Staf-Pengajar Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri UNRAM

RINGKASAN
Pertanian di Indonesia sedang berada di persimpangan jalan sebagai penunjang kehidupan berjuta-juta masyarakat Indonesia. Sektor pertanian memerlukan pertumbuhan ekonomi yang kukuh dan pesat.Sektor ini jugaperlu menjadi salah satu komponen utama dalam program dan strategipemerintah untuk mengentaskan kemiskinan. Di masa lampau, pertanian di Indonesia telah mencapai hasil yang baik dan memberikan kontribusi pentingdalam pertumbuhan ekonomi Indonesia, termasuk menciptakan lapanganpekerjaan dan pengurangan kemiskinan secara drastis. Hal ini dicapai denganmemusatkan perhatian pada bahan-bahan pokok seperti beras, jagung, gula,dan kacang kedelai. Akan tetapi, dengan adanya penurunan tajam dalamhasil produktifitas panen dari hampir seluruh jenis bahan pokok, ditambahmayoritas petani yang bekerja di sawah kurang dari setengah hektar, aktifitaspertanian kehilangan potensi untuk menciptakan tambahan lapanganpekerjaan dan peningkatan penghasilan.maka dari itu diperlukan penanganan yang baik dalam pengolahan pertanian salah satunya dengan memperhatikan pengairan atau irigasi supaya tanaman dapat tumbuh dengan baikn. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis mekanika fluida melalui beberapa ambang pada beberapa saluran segi empat.Hal-hal yang dianalisis antara lain debit, kecepatan dan jenis aliran yang dihasilkan pada saat pengukuran. Penelitian ini dilakukan di dua tempat yaitu lapangan dan laboratorium.Dalam penelitian ini menggunakan penedekatan matematik dan statistik. Pendekatan matematik untuk keperluan rancangan acak kelompok(RAK)sedangkan pendekatan statistik pendekatan statistik dilakukan untuk mengukur kepalitan atau keakuratan data yang dihasilkan..pengukuran dilapangan dilakukan dengan memakai saluran irigasi alami dengan 3 jenis penampang saluran berbentuk persegi, segi tiga dan trapesium sedangkan untuk dilabolatorium alat yang digunakan yaitu motor bakar dan pompa hidrolik dengan 3 jenis penampang saluran yang sama tetapi bentuk dan ukurannya lebih besar disesuaikan dengan saluran irigasi yang digunakan. Perlakuan yang dipakai pada skala labaratorium yaitu 1,2,3 dan 4 sedangkan dilapangan yaitu 7,8,9 dan 10.Berdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi aliran (h) maka debit yang mengalir juga akan semakin besar sehingga akan berpengaruh terhadap kecepatan aliran.

Kata kunci : Debit Air, Kecepatan Aliran dan Bilangan reynold

Read More